Güssinger Garnelen

Zutaten

(4 Personen)

• 600 g Güssinger Garnelen
• Sesamöl
• Salz

Currysauce

• 100 g weißfleischiges Fischfilet (in Würfel geschnitten)
• 150 g Obers
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Butter
• 1 Apfel (in Würfel geschnitten)
• 1 Birne (in Würfel geschnitten)
• 300 g Ananasfruchtfleisch (in Würfel geschnitten)
• 1 Schalotte
• 1/4 l Gemüsefond
• 4 EL Currypulver
• Salz
• Pfeffer
• Saft von einer halben Limette

Risotto

• 200 g Risottoreis
• 1 Mango
• 150 g Kokosflocken
• 1/8 l Weißwein
• 1/2 l Gemüsefond
• 5 EL geriebener Parmesan
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Currysauce:

1. Schalotte schälen, etwas Butter im Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Nach und nach Fischfilet und Obst hinzufügen und kurz mitdünsten.
2. Mit Currypulver bestreuen und mit Gemüsefond ablöschen.
3. Obers und Kokosmilch nach und nach hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
4. Die Sauce im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und ­Limettensaft abschmecken.

Risotto:

1. Schalotten und Mango schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit Weißwein und etwas Fond ablöschen.
3. Mangostücke und Kokosraspel hinzufügen.
4. Das Risotto bissfest garen, dabei immer wieder etwas Brühe dazugeben. Zum Schluss Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Garnelen schälen, den Kopf entfernen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Salzen.
   Risotto auf einem Teller anrichten, die Garnelen auf das Risotto setzen und mit Currysauce ­verfeinern. Auf Wunsch mit Limetten-Zesten dekorieren.

WEINTIPP

Dazu passt hervorragend ein Glas Muskateller vom Weingut Preiner aus Apetlon. © Ramona Hackl Photography